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食堂餐飲承包管理有哪些制度，怎么推廣？

來源：sz368.cn         發(fā)布時(shí)間：2022-12-07 返回列表
       餐飲管理的制度是加強(qiáng)人員管理，崗位分工合理明確，進(jìn)一步建立、健全各項(xiàng)制度并貫徹落實(shí)；另外推廣方式是樹立度，提高福建食堂承包公司在當(dāng)?shù)夭惋嬍袌?chǎng)的影響力及信譽(yù)度。接下來為大家介紹一下詳細(xì)的內(nèi)容。

一、餐飲管理的制度
       1、加強(qiáng)人本管理。合理的崗位分工、健全的制度、配有高素質(zhì)的人員，才能使之良好的運(yùn)作。首先崗位分工合理明確。要根據(jù)企業(yè)的生產(chǎn)情況、設(shè)施、設(shè)備布局制定崗位，明確自我職責(zé)。

       2、從菜點(diǎn)的質(zhì)量入手，繼承傳統(tǒng)、保持傳統(tǒng)，不斷創(chuàng)新。質(zhì)量是企業(yè)的生命線，是企業(yè)發(fā)展和生存的前提條件。其菜點(diǎn)質(zhì)量的高低、好壞直接影響企業(yè)的度。人們的生活質(zhì)量在不斷提高，對(duì)菜肴的品種、口味、營養(yǎng)的要求也越來越高，新的情況下餐飲行業(yè)的面臨機(jī)遇與挑戰(zhàn)。在確保傳統(tǒng)菜肴的基礎(chǔ)上不斷推陳出新，通過廣泛地查找有關(guān)資料，精心發(fā)掘，整理集聚，開發(fā)研制具文化內(nèi)涵的名菜，取得較好的效益，成為企業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的增長點(diǎn)，閃光點(diǎn)。

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       3、扎實(shí)的功底、良好的自我形象。要管理員工，首先要有良好的自我形象。要員工做到的首先自己做到，要?jiǎng)e人尊重，先學(xué)會(huì)尊重他人，大事講原則，小事講風(fēng)格；其次要不斷學(xué)習(xí)，不斷提高，掌握較高的業(yè)務(wù)技能，熱心傳、幫、帶，從而青出于藍(lán)而勝于藍(lán)。

       4、進(jìn)一步建立、健全各項(xiàng)制度并貫徹落實(shí)。沒有規(guī)矩不成方圓。國有國法，家有家規(guī)，企業(yè)必須建立健全相應(yīng)的規(guī)章制度，以制度來規(guī)范。切實(shí)加以貫徹落實(shí)，確保企業(yè)制度的嚴(yán)肅性，管理的規(guī)范化、科學(xué)化。

       5、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，做好毛利核算工作。采購進(jìn)貨和毛利率核算是企業(yè)參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的重要環(huán)節(jié)。貨源質(zhì)量的好壞、價(jià)格的高低與企業(yè)的經(jīng)濟(jì)利潤息息相關(guān)，作為廚師長，既要考慮顧客實(shí)惠，又要顧及企業(yè)的成本，也是考核廚師長業(yè)績(jī)的重要依據(jù)之一。

二、食堂托管的推廣方式
1、樹立度，提高食堂托管公司在當(dāng)?shù)夭惋嬍袌?chǎng)的影響力及信譽(yù)度
       餐廳在臨開業(yè)前及開業(yè)后的一段時(shí)間內(nèi)，要在當(dāng)?shù)鼐哂休^大影響力的媒介上做到“狂轟濫炸”式的宣傳攻勢(shì)，開業(yè)一段時(shí)間后，可以定期的組織一些公益性的促銷或宣傳活動(dòng)。

2、廚房特價(jià)
       廚房可根據(jù)季節(jié)每周或每月推出一些特色菜肴或特價(jià)菜肴以此吸引或刺激顧客的消費(fèi)。

3、贈(zèng)品或贈(zèng)券
       餐廳可制作并贈(zèng)送小工藝品，讓顧客覺得到餐廳吃飯除了能享受多層次的氣氛還能收到令人心愛的小玩意。這不僅能起到宣傳作用，還能提高餐廳的檔次，在發(fā)放上還可以根據(jù)消費(fèi)程度的高低來決定贈(zèng)品的價(jià)值與之相配。

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