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餐飲托管有哪些模式，要注意什么？

來源：sz368.cn         發(fā)布時(shí)間：2022-03-02 返回列表
       常見的餐飲托管的模式有全程外包模式，半托管模式，一體化經(jīng)營模式等幾種，要注意不能片面追求營業(yè)額和經(jīng)濟(jì)效益，回收過高的管理費(fèi)，下面具體介紹一下“福建餐飲托管的模式及注意事項(xiàng)”。

一、餐飲托管的模式

1、全程外包模式

2、半托管模式
       客戶提供廚房設(shè)備、用餐場(chǎng)地及人員住宿場(chǎng)所，承擔(dān)食材、水電及燃料費(fèi)用。支付雙方協(xié)議的定額服務(wù)費(fèi)，委托我司餐飲服務(wù)人員為客戶進(jìn)行餐飲管理（負(fù)責(zé)采購及烹飪和管理，根據(jù)貴公司口味要求配備廚師，提供飲食服務(wù)）。解決客戶烹調(diào)飲食管理部門和招工難的問題，也是員工憑飯卡就餐，實(shí)行先消費(fèi)。

3、一體化經(jīng)營模式

       一體化經(jīng)營模式打破傳統(tǒng)的飯?zhí)眠\(yùn)作模式，建立標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化的經(jīng)營體系，并配合客戶的不同需求。

福建餐飲托管


4、豐儉隨意，自由選擇的大眾餐。

       每餐提供10款以上不同價(jià)位、不同檔次、不同口味的菜式，就餐人員可根據(jù)個(gè)人喜好隨意挑選各式菜肴，不受數(shù)量和品種的限制，豐儉隨意，滿足員工多元化的自由組合。企業(yè)只需提供廚房設(shè)備、用餐場(chǎng)地及人員住宿場(chǎng)所，其他的都由食堂承包公司來進(jìn)性管理，十分方便。


二、餐飲托管的注意事項(xiàng)
       1、只強(qiáng)調(diào)餐飲的自主經(jīng)營權(quán)利和飲食業(yè)自身的性質(zhì)，忽略了企業(yè)員工伙食的特性，過分強(qiáng)調(diào)經(jīng)濟(jì)效益。對(duì)基本的伙食品種不供應(yīng)，不下功夫經(jīng)營。對(duì)層次高價(jià)格高的品種就多做，片面追求營業(yè)額和經(jīng)濟(jì)效益，造成了企業(yè)員工消費(fèi)過高的現(xiàn)象。

       2、對(duì)餐飲的考核指標(biāo)，只注重每月的經(jīng)濟(jì)指標(biāo)即營業(yè)額和管理費(fèi)的統(tǒng)計(jì)，人均工作量和工作酬金的統(tǒng)計(jì)。

       3、有的餐飲存在著回收管理費(fèi)過高的問題。如一般回收率小炒20%一30%，大眾菜10%一15%左右。餐飲則設(shè)法增加小炒成本，造成回收管理費(fèi)過高，實(shí)為變相提高管理費(fèi)回收率。

       4、有的還從采購，半成品加工等環(huán)節(jié)也回收部分管理費(fèi)，如果管理不善，浪費(fèi)多、漏洞大，就會(huì)造成伙食質(zhì)次價(jià)高，伙食質(zhì)量就不能，導(dǎo)致基本伙食不穩(wěn)定。雖然提升了企業(yè)的中餐、晚餐質(zhì)量，保障了員工的健康，也能減少員工外出就餐所造成的損失，節(jié)省了大量的時(shí)間，為企業(yè)的發(fā)展有很大的促進(jìn)作用，但是不負(fù)責(zé)的福建餐飲托管則會(huì)讓企業(yè)員工的伙食質(zhì)量下降。

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