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餐飲管理有哪些需要注意的方面？

來源：sz368.cn         發(fā)布時(shí)間：2022-09-28 返回列表
       針對泉州餐飲管理有那存在的問題有哪些需要你知道那些你不知道的小編這就帶你了解了解餐飲管理有哪些點(diǎn)吧！

       一、餐飲管理要重視采購。食堂的成敗取決于采購。采購在食堂中起著關(guān)鍵作用，占比超過30%，這意味著食品健康和成本控制要從源頭抓起。

       二、廚師組；所有生產(chǎn)出來的菜都在這些人手里。他們要多和廚師交流，不斷總結(jié)提高自己的廚藝。如果他們自己解決不了菜品制作的技術(shù)問題，就要出去交流學(xué)習(xí)，結(jié)合客人的口味需求：定口味造型，定目標(biāo)，定標(biāo)準(zhǔn)，廚房衛(wèi)生，節(jié)約成本，制作感好。

       三、餐廳服務(wù)組；再好的菜，如果沒有好的服務(wù)，也是餐飲運(yùn)營的失敗。通常餐廳服務(wù)過程中的一句話、一雙筷子、一包紙巾、一根頭發(fā)等細(xì)節(jié)，都會讓餐飲運(yùn)營前功盡棄。

泉州餐飲管理


       四、上下班時(shí)間：員工有事可以遲到，但一定不能早退。好的負(fù)責(zé)任的經(jīng)理和員工必須后離開。

       五、不能放縱的人：廚師，當(dāng)你管不住他或者總是沒有團(tuán)隊(duì)精神的時(shí)候，他的廚藝再好，也要改。

       六、需要關(guān)注的人：餐廳的營銷部長。如果他或她沒有說謊的能力，他或她就不會是一個(gè)好的營銷人員。

       七、容易被忽視的漏洞：餐館里的刷卡員和收銀員。餐飲行業(yè)幾乎沒有干凈的收銀取票工作。

       八、忌諱的話：這個(gè)月給你漲工資或者（獎金），只能做不能隨便說。

       九、不能發(fā)脾氣的對象：廚師，你糾正一個(gè)員工錯(cuò)誤的時(shí)候，可以對其他對象發(fā)脾氣，包括廚師，但不要發(fā)給廚師。你可以解雇他。

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